一括りに"いか焼き"と申しましても、現在では大別致しまして、
約8種類の焼き手法と、"無限の材料配合"の調味調合方法が
あるので御座います。
。。。「"無限の材料配合"」。
上記要因によりまして、本物の美味しいと思われます
＜いか焼き＞の調理方法とは、どの様な手法が"最適"であるのか？...
その根拠となり得ると思われます「日本人の味覚」に
付きまして推論を述べさせて頂きたく存知上げ致します。
☆=====＜まずは余談になりますが。＞=============★
弊社HPよりリンクさせて戴いております「いか焼き本舗」さん
＜http://www.ikayaki.com/index.html＞のHP内に
「いか焼きの科学」と題されましたページが御座います。
＜http://www.ikayaki.com/science.html＞
ここに「いか焼き」の旨さの秘密の一端が詳細されて
おりますので、ぜひ御一読をお勧め致します。
また？上記ＨＰ内の＜http://www.ikayaki.com/what.html＞
にも、非常〜にツボをおさえられました配合が御座いますので
併せて御参照くださいませ。
☆====================＜余談終了＞==========★
さて、上記余談前に"無限"と明記させて戴きました根拠.....とは？
そもそも、日本人の味覚とは？下記の項目の要素において
変化いたますモノと弊社では推測するので御座います。
１、季節⇒(春夏秋冬の旬と呼ばれる食べ物は、各季節特有の湿度などの影響も伴い
一般にそれが最も美味しい時期である。)
２、気温⇒(外気温１８度前後が日本人には最も快適と感じる生理活動温度)
３、気圧⇒(農耕民族である我々は、田畑が成長できうる、平均的な海抜位を適合生活居住空間とする)
４、喜怒哀楽⇒(血中ｐｈ値等の変異、主に生体生理食塩水濃度が関与)
５、体調⇒(上記と同様で、健康体と非健康体ではｐｈ濃度及び五感感知反応速度が変化する)
６、運動量⇒(頭脳労働者、主にホワイトカラー＆肉体労働者、主に現場作業員の比較では、
同じ日中の作業時間量においても、生理食塩水の消費量やｐｈ値の濃度が明らかに差異がある)
７、生体年齢⇒(老若男女それぞれにホルモン分泌が異なる様に、細胞レベルでの分割時間が
長ければ長いほど、活性に必要な要素が変化する)
８、精神年齢⇒(頭脳労働者の例でも述べました様に、各人の責任度合いにより
生体レベルでのエナジー変化度合いが違う)
９、民族的な感受性(sensitivity)⇒日本人はDNA遺伝子に農耕民族であった
大和民族の歴史生活観が刻まれており、穀物類を粉状にmillingし液状に練り薄く焼いたり、
団子状にし煮込むといった食文化がありそういう形状の食事を
抵抗(...もしくは積極的に？)なく口に運ぶ事ができる
１０、思考⇒(外的要因⇒流行やTV等で、いか焼きの特集を
見た人と見ない人では明らかに、先入観が違う⇒単に美味しい
モノであるか？ないかの見識、認識なども含む)
１１、情緒的要因⇒(幼い頃に辛い思いのとき食した、
楽しいとき食した⇒トラウマ)
１２、水⇒(実は、13項目中最大のファクターで御座います。
詳細は多すぎまして、書きれませんので適時、弊社HP内
掲示板＆ブログ等御参照下さいませ。)
１３、うまみ成分の科学的根拠(調味料)要因全般⇒
まずはじめに、必須アミノ酸の構造とその性質を追求致します...
⇒探求が進みますと？....補足要因として、化学調味料のグル
タミン酸(商品名＝味の素)に遭遇、⇒更に栄養剤飲料中の
アルギニンやアスパラギン等の働きも熟慮されます。
そして前記と双璧致します、イノシン酸(商品名＝鰹風味
のほんだし)を吟味と同時に、RNA 構成単位ヌクレオチドの一
で、旨みのあるグアニル酸を知ることができます。
最後に上記は、RNA を原料とすることから，核酸系調味料
と言われておりまして、グルタミン酸と混ぜるとうまみを増す"
相乗作用"があり，現況では両者を組み合わせた複合調味料が
多種多様市販されております。
＜....(^^ゞココで再度余談で失礼致しますが？...＞
※※これらの調味料加減や味覚感覚脳エリア全般を逐次解析し
、更にそれらを基に、センサリング、モニタリング、if値を解
析しフィードバック出来うる"ヴァーチャル食品SYSTEM"を、2015
年までに製品化すべく研究開発＆試作中です(音声認識機器は
その一端です。)特に、13番項目の推考は？これら味覚感覚機
器製品群の開発コンセプト企画立案時の1980年代前半に加担さ
れましたものであります。しかしながら、まだまだ当時のcomputer
技術の未発達＆高価により開発命題そのものが遅々としており
ましたが、近年の目覚しいComputer機器のリーズナブル＆高性
能の発展により、いよいよそれを具現化できる可能性を期待し
ております。※※※
「８、」の項目以降は？どちらかと申しますと「生涯の味覚
体験値」が大きく指数を左右されるべき点で御座いますので、
予め「ターゲット年齢」をポイント数値化されますことにより
、柔軟に対処できるものと考えております。
更に、21世紀初頭の現時点におきましては、既に「味覚成分
分析機器」等のメカトロ機器や、それらに付随いたします「各
種ソフト」が多様に御座いますから、商材の味覚思考のチュー
ニング方法により、それらを適時採用されますことをお勧めい
たします。
......上記によりまして"美味しいと思わせる"いか焼きを調理
するには？ターゲットとなります顧客年齢層に合わされました
「レシピ化」を、季節や地域性、顧客様の直近の肉体疲労度合
及び、運動量等を都度、適時瞬間に考慮しながら、吟味修正す
る必要があるものと存じる訳なので御座います。
もちろん、そうは申しましても基本的なレシピが無い訳では
御座いません。弊社いか焼きに関しまして約50年の歴史が
御座いますから、お客様の環境状況にあわせまして、
適時的確なアドバイスを心がけさせて戴いております。
能書き追加＠その@＞
以上、健康的な食材提供の見地より＜いか焼き＞の調理方法
を独説を加味しながら説明させて戴きました。
この度は弊社サイトご覧下さいまして、誠にありがとう御座います。
今後とも何卒宜しくお願いいたします。