一括りに"いか焼き"と申しましても、現在では大別致しまして、
約8種類の焼き手法と、"無限の材料配合"の調味調合方法が
あるので御座います。
。。。「"無限の材料配合"」。
上記要因によりまして、本物の美味しいと思われます
＜いか焼き＞の調理方法とは、どの様な手法が"最適"であるのか？...
その根拠となり得ると思われます「日本人の味覚」に
付きまして推論を述べさせて頂きたく存知上げ致します。
☆=====＜まずは余談になりますが。＞=============★
弊社HPよりリンクさせて戴いております「いか焼き本舗」さん
＜http://www.ikayaki.com/index.html＞のHP内に
「いか焼きの科学」と題されましたページが御座います。
＜http://www.ikayaki.com/science.html＞
ここに「いか焼き」の旨さの秘密の一端が詳細されて
おりますので、ぜひ御一読をお勧め致します。
また？上記ＨＰ内の＜http://www.ikayaki.com/what.html＞
にも、非常〜にツボをおさえられました配合が御座いますので
併せて御参照くださいませ。
☆====================＜余談終了＞==========★
さて、上記余談前に"無限"と明記させて戴きました根拠.....とは？
そもそも、日本人の味覚とは？下記の項目の要素において
変化いたますモノと弊社では推測するので御座います。
１、季節⇒(春夏秋冬の旬と呼ばれる食べ物は、各季節特有の湿度などの影響も伴い
一般にそれが最も美味しい時期である。)
２、気温⇒(外気温１８度前後が日本人には最も快適と感じる生理活動温度)
３、気圧⇒(農耕民族である我々は、田畑が成長できうる、平均的な海抜位を適合生活居住空間とする)
４、喜怒哀楽⇒(血中ｐｈ値等の変異、主に生体生理食塩水濃度が関与)
５、体調⇒(上記と同様で、健康体と非健康体ではｐｈ濃度及び五感感知反応速度が変化する)
６、運動量⇒(頭脳労働者、主にホワイトカラー＆肉体労働者、主に現場作業員の比較では、
同じ日中の作業時間量においても、生理食塩水の消費量やｐｈ値の濃度が明らかに差異がある)
７、生体年齢⇒(老若男女それぞれにホルモン分泌が異なる様に、細胞レベルでの分割時間が
長ければ長いほど、活性に必要な要素が変化する)
８、精神年齢⇒(頭脳労働者の例でも述べました様に、各人の責任度合いにより
生体レベルでのエナジー変化度合いが違う)
９、民族的な感受性(sensitivity)⇒日本人はDNA遺伝子に農耕民族であった
大和民族の歴史生活観が刻まれており、穀物類を粉状にmillingし液状に練り薄く焼いたり、
団子状にし煮込むといった食文化がありそういう形状の食事を
抵抗(...もしくは積極的に？)なく口に運ぶ事ができる
１０、思考⇒(外的要因⇒流行やTV等で、いか焼きの特集を
見た人と見ない人では明らかに、先入観が違う⇒単に美味しい
モノであるか？ないかの見識、認識なども含む)
１１、情緒的要因⇒(幼い頃に辛い思いのとき食した、
楽しいとき食した⇒トラウマ)
１２、水⇒(実は、13項目中最大のファクターで御座います。
詳細は多すぎまして、書きれませんので適時、弊社HP内
掲示板＆ブログ等御参照下さいませ。)
１３、うまみ成分の科学的根拠(調味料)要因全般⇒
まずはじめに、必須アミノ酸の構造とその性質を追求致します...
⇒探求が進みますと？....補足要因として、化学調味料のグル
タミン酸(商品名＝味の素)に遭遇、⇒更に栄養剤飲料中の
アルギニンやアスパラギン等の働きも熟慮されます。
そして前記と双璧致します、イノシン酸(商品名＝鰹風味
のほんだし)を吟味と同時に、RNA 構成単位ヌクレオチドの一
で、旨みのあるグアニル酸を知ることができます。
最後に上記は、RNA を原料とすることから，核酸系調味料
と言われておりまして、グルタミン酸と混ぜるとうまみを増す"
相乗作用"があり，現況では両者を組み合わせた複合調味料が
多種多様市販されております。
＜....(^^ゞココで再度余談で失礼致しますが？...＞
※※これらの調味料加減や味覚感覚脳エリア全般を逐次解析し
、更にそれらを基に、センサリング、モニタリング、if値を解
析しフィードバック出来うる"ヴァーチャル食品SYSTEM"を、2015
年までに製品化すべく研究開発＆試作中です(音声認識機器は
その一端です。)特に、13番項目の推考は？これら味覚感覚機
器製品群の開発コンセプト企画立案時の1980年代前半に加担さ
れましたものであります。しかしながら、まだまだ当時のcomputer
技術の未発達＆高価により開発命題そのものが遅々としており
ましたが、近年の目覚しいComputer機器のリーズナブル＆高性
能の発展により、いよいよそれを具現化できる可能性を期待し
ております。※※※
「８、」の項目以降は？どちらかと申しますと「生涯の味覚
体験値」が大きく指数を左右されるべき点で御座いますので、
予め「ターゲット年齢」をポイント数値化されますことにより
、柔軟に対処できるものと考えております。
更に、21世紀初頭の現時点におきましては、既に「味覚成分
分析機器」等のメカトロ機器や、それらに付随いたします「各
種ソフト」が多様に御座いますから、商材の味覚思考のチュー
ニング方法により、それらを適時採用されますことをお勧めい
たします。
......上記によりまして"美味しいと思わせる"いか焼きを調理
するには？ターゲットとなります顧客年齢層に合わされました
「レシピ化」を、季節や地域性、顧客様の直近の肉体疲労度合
及び、運動量等を都度、適時瞬間に考慮しながら、吟味修正す
る必要があるものと存じる訳なので御座います。
もちろん、そうは申しましても基本的なレシピが無い訳では
御座いません。弊社いか焼きに関しまして約50年の歴史が
御座いますから、お客様の環境状況にあわせまして、
適時的確なアドバイスを心がけさせて戴いております。
まずは手始めに、簡単便利な「いか焼きミックス粉」を試用さ
れまして上記概要を吟味＆分析想定されながら「水分量」や「
焼き加減」を設定戴けますなれば、安心慣用かと存じ上げられ
ます。
いか焼きミックス粉に関しましては下記を参照下さいませ。
◎甲南食品産業株式会社＜http://www.e-kounan.co.jp/＞
◎いか焼きミックス粉のページ
＜http://www.e-kounan.co.jp/orjnal/ikayaki/ikayaki.html
＞
以上、健康的な食材提供の見地より＜いか焼き＞の調理方法
を独説を加味しながら説明させて戴きました。
この度は弊社サイトご覧下さいまして、誠にありがとう御座います。
今後とも何卒宜しくお願いいたします。